Combine o peixe branco frito com molho de massa e batatas fritas e você terá um dos pratos mais conhecidos, apreciado em todo o Império Britânico e agora no resto do mundo - fish & chips.
O prato consiste em filés de bacalhau, hadoque ou solha mergulhados em massa ou pão ralado e fritos, servidos com batatas "lascadas" cortadas em fatias, embora em muitos cardápios europeus hoje as "batatas fritas" sejam na verdade batatas fritas (pomme frites) em vez das autênticas batatas fritas britânicas com cortes mais grossos.
Prato sefardita chamado
Fish & chips tem suas origens em um prato sefardita chamado "Pescado frito", que foi trazido para a Inglaterra por colonizadores espanhóis e portugueses no século XVII. Originalmente, o peixe era batido apenas para ajudar a ficar mais suculento e suculento durante o processo de fritura e a casca da massa era descartada antes de comer.
Fish & chips foi um dos alimentos "take-away" originais porque era uma refeição muito barata que podia ser embrulhada em jornal e facilmente transportada. Seu consumo também foi impulsionado pela Igreja Católica Romana, que proibiu o consumo de carne às sextas-feiras, então muitos dos fiéis passaram a comer fish & chips naquele dia.
Batatas russas grandes
Para preparar seu próprio prato de peixe com batatas fritas autêntico, você precisará de óleo vegetal para fritar, 4 batatas grandes, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de pimenta do reino, 1 ovo batido, 1 lata de água com gás, 0,5 xícara de farinha de arroz e 2 filés de bacalhau ou alabote pela metade.
Aqueça sete centímetros de óleo vegetal em uma frigideira ou panela a 325 graus. Descasque as batatas e corte em "chips" grossos, do tamanho do seu dedo médio. Frite as batatas fritas cerca de 2-3 minutos até estarem parcialmente cozidas e retire com uma escumadeira e escorra.
Aumente a temperatura do óleo para 375 graus. Misture os ingredientes secos (farinha de trigo, fermento, sal e pimenta) junto com o ovo, adicione água com gás e mexa bem até obter uma massa homogênea. Agora drene cada pedaço de peixe na farinha de arroz, mergulhe na massa, sacudindo o excesso.
Pedaços de peixe maltratado
Volte a colocar as batatas fritas na fritadeira ou na panela para continuar a fritar, colocando os pedaços de peixe empanado por cima das batatas fritas e fritando cerca de 4-5 minutos até que os pedaços de peixe e as batatas fritas estejam bem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha.
Sirva com vinagre de malte no tradicional estilo inglês recheado em casquinha de jornal. Agora você sabe fazer o tradicional fish and chips!
