O rosbife é um delicioso jantar para sua família, e também é ótimo para servir a companhia. As sobras farão um delicioso sanduíche no dia seguinte. É um ótimo método para cozinhar um corte grande e macio de carne, como uma costela ou lombo assado. Você também pode usar assados com bico de lombo, alcatra, alcatra enrolada, olho-de-redondo ou redondo superior. Escolha um corte nobre ou de escolha para este método, porque cortes tenros funcionam melhor do que cortes mais duros para este método de torra. Veja como cozinhar um rosbife.
- Deixe o assado atingir a temperatura ambiente. Para obter melhores resultados, deixe a carne aquecer à temperatura ambiente por uma ou duas horas. Não deixe a carne crua fora por mais tempo do que isso, ou as bactérias podem começar a crescer.
- Prepare-se para assar. Tempere o assado com sal e pimenta ou esfregue com um dente de alho. Se desejar, você também pode usar uma massa especial para assar com uma mistura de temperos. Em seguida, coloque o assado em uma gradinha em uma assadeira rasa. Se houver uma camada de gordura no assado, posicione o assado na assadeira de forma que esse lado fique por cima. Insira um termômetro de carne próprio para forno antes de cozinhar a carne. O termômetro deve ficar na parte mais grossa da carne, mas sem tocar no osso. Não coloque água na frigideira nem cubra a carne. Se quiser servir vegetais como acompanhamento, coloque-os nas laterais do assado.
- Leve ao forno. Leve ao forno a 300 graus. Isso levará de dez a vinte minutos por quilo, dependendo do tamanho do assado e do cozimento desejado. Por isso, é muito importante conferir com frequência e observar o termômetro. Gire a panela uma ou duas vezes durante o processo de cozimento para garantir um assado uniformemente cozido.
- Verifique o cozimento. Use um termômetro de carne para se certificar de que a carne está totalmente cozida. O tempo que isso levará depende do tamanho e do corte da carne. A carne é feita quando o centro atinge 125 graus para mal passado, 130 a 140 graus para mal passado, 145 a 150 para médio e 155 a 165 para bem passado. Sem um termômetro de carne, é muito difícil dizer quando a carne está totalmente cozida.
- Deixe o assado descansar. Uma vez que o assado tenha sido retirado do forno, deixe-o repousar por 15 a 20 minutos para que o suco seja distribuído por igual. Então, quando você corta a carne, o suco não sai.
A chave para cozinhar uma deliciosa rosbife é cozinhá-la em uma temperatura média consistente para produzir uma carne assada suculenta e uniformemente cozida. Escolha o corte certo de carne e seja paciente ao cozinhar um rosbife.
