A assadeira não aquece os alimentos diretamente, mas depende de água aquecida para mantê-los uniformemente aquecidos.
Uma das ferramentas de servir comida menos usadas é a travessa. A travessa pode parecer assustadora, porque geralmente é bem grande e tem orifícios e compartimentos que uma tigela de servir típica não tem. Ao contrário de outros pratos de servir, no entanto, a travessa pode ajudar a manter a comida quente por longos períodos de tempo. Veja como você pode usar uma travessa.
Escolha a ocasião. Em primeiro lugar, você precisa determinar a ocasião em que usará a travessa. Certifique-se de usar a travessa somente quando estiver servindo alimentos que exigem cozimento lento, como pratos cozidos em flambé. Ou você também pode usar a travessa se precisar manter a comida quente, como quando você está servindo buffets. A travessa não costuma ser usada em jantares simples em casa. A travessa também é melhor para servir grandes quantidades de comida.
Prepare o prato. Em seguida, comece a preparar o prato que você deseja colocar na travessa. Se quiser usar a travessa para manter certos tipos de alimentos aquecidos, é necessário cozinhá-los totalmente com antecedência. Se estiver usando a assadeira para cozer lentamente os alimentos, por outro lado, certifique-se de já montar os alimentos e colocá-los na panela para que possa cozer lentamente na assadeira.
Adicione um pouco de combustível. Quando a comida já estiver preparada, comece a colocar um pouco de combustível na assadeira. O refratário geralmente tem um pequeno compartimento onde você pode adicionar um pouco de combustível de cera. Existem também algumas travessas que permitem colocar pequenas velas nelas, para manter os alimentos quentes durante longos períodos de tempo. Certifique-se, no entanto, de colocar o combustível antes de colocar a panela de comida em cima da assadeira. Uma vez que o alimento é colocado em cima, o compartimento de combustível será difícil de alcançar.
Ou você também pode usar a travessa se precisar manter a comida quente, como quando você está servindo buffets.
Adicione água. Em seguida, pegue um pouco de água limpa e despeje na panela de banho em cima da chama e logo abaixo da borda onde vai colocar o prato que contém os alimentos. A assadeira não aquece os alimentos diretamente, mas depende de água aquecida para mantê-los uniformemente aquecidos. Isso é bom, pois evita que seus pratos sejam queimados ou cozidos demais.
Ajustes Wick. Depois de adicionar a água, dê uma olhada no pavio e certifique-se de que está correto. Quando o pavio é muito longo, ele queima mais rápido e usa mais combustível do que o necessário. Isso pode significar que seu combustível acabará antes do final do jantar e fará com que sua comida esfrie.
Contexto. Depois de curado o pavio, acenda-o e coloque a vasilha de água do banho. Deixe aquecer e adicione a panela com comida por cima.
Com essas etapas em mente, você deve ser capaz de usar facilmente um refratário. Se você está no ramo de bufê ou se está preparando comida para um grande jantar, a travessa é especialmente útil.
