Varra a pedra de afiar de diamante sobre a borda da lâmina algumas vezes ao longo da borda da lâmina em um ângulo.
Você acha que o chef Gordon Ramsay, do Hell's Kitchen, toleraria ter um conjunto de facas cegas? Claro que não, você seria expulso do programa antes mesmo que sua faca tivesse a chance de cortar a ponta da cebola. Enquanto chefs de seu calibre geralmente usam Kyocera e Boker, facas de cerâmica estão se tornando cada vez mais populares e são vistas na cozinha até mesmo dos chefs mais renomados mundialmente. Porque? Bem, além de serem baratas, as facas de cerâmica também são duras, portanto, não precisam ser afiadas com frequência - apenas em intervalos de alguns anos.
Afiadores de diamante de grau industrial
As facas de cerâmica obtêm suas qualidades resistentes por causa da zircônia, que é usada para fazê-las. A zircônia está classificada em 1,6 na escala de Mohs de dureza mineral. (Zircônia mede mais do que aço endurecido e um pouco abaixo da dureza de um diamante que mede 10). Como as lâminas de cerâmica são extremamente duráveis, elas só podem ser afiadas com amoladores de diamante de nível industrial.
Além de serem muito duras, as lâminas de cerâmica também não enferrujam, são não condutoras e não magnéticas - é por isso que são benéficas para mergulhadores e oficiais de eliminação de bombas.
As facas de cerâmica obtêm suas qualidades resistentes por causa da zircônia, que é usada para fazê-las.
Embora as qualidades acima mencionadas das lâminas de cerâmica as tornem muito atraentes para os consumidores e pessoal da cozinha, as lâminas de cerâmica não podem ser usadas para cortar ossos e produtos congelados. É frágil, pois é duro, por isso pode facilmente se soltar do cabo. Apesar disso, as facas de cerâmica ainda têm lugar em qualquer cozinha.
Afiação profissional
A cada poucos anos ou uma vez que você sente que a lâmina tem um fio cego; você pode devolver suas facas ao fabricante para afiação profissional. Para marcas como Kyocera e Boker, costumam oferecer este serviço gratuitamente.
Para manter suas facas limpas e cortando suavemente, veja como afiá-las.
Diamonds. Você só pode afiar a lâmina com diamantes, mas não pode usar nenhum diamante comum ou aliança de casamento cravejada para isso. Você precisará comprar uma pedra de amolar de diamante. Varra a pedra de afiar de diamante sobre a borda da lâmina algumas vezes ao longo da borda da lâmina em um ângulo. Você também pode comprar uma roda de diamante motorizada com um diamante de grão 1000, mas este será um investimento caro.
Incline a faca alguns graus para garantir que você obtenha uma lâmina lisa e afiada. Usar uma pedra de afiar de diamante deixará arranhões na lâmina, então use as pedras de carboneto de silício para remover os arranhões. É importante que você alise os riscos causados pelos diamantes, pois essas linhas de riscos podem causar a fratura das lâminas da faca de cerâmica.
Carboneto de silicone. Compre uma lixa de carboneto de silicone, úmida ou seca, com 1500 cingida. Este processo de afiação não será tão rápido quanto afiar a lâmina com uma roda de diamante, mas dará a mesma lâmina perfeita. Coloque a lixa em cima do papelão e deslize a lâmina em um ângulo. Faça 20 golpes e teste a lâmina.
Depois de afiar as facas, não se esqueça de lavá-las com água e sabão. Não use imediatamente as lâminas para cortar produtos.
Você pode usar essas técnicas para afiar facas se os cavacos forem menores, mas para consertos mais complicados, é aconselhável enviar as facas de volta aos fabricantes. Boa sorte!
