Como fazer biscoitos de sanduíche de manteiga e limão?

Ingredientes

Para os cookies:

• 1,5 xícara de farinha multiuso
• 0,5 xícara de açúcar granulado
• 0,5 colher de sopa de raspas de limão
• 0,5 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
• 2 gemas de ovo
• 0,5 colher de chá de extrato de baunilha

Para o recheio de limão

• 0,5 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
• 1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1,5 colher de sopa de raspas de limão ralada
• 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 177°C graus.
   
2. Coloque a farinha, o açúcar granulado, 0,5 colher de sopa de raspas de limão e 0,5 xícara de manteiga em um processador de alimentos. Processe até ficar bem misturado.
   
3. Bata levemente as gemas e a baunilha. Em seguida, despeje lentamente no processador de alimentos. Processe apenas até a massa formar; certifique-se de não processar demais.
   
4. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Com um rolo de massa, enrole a massa até cerca de 0,25" de espessura (os biscoitos têm que ser ligeiramente finos porque terão o dobro de espessura quando ensanduichados).
   
5. Forme formas com o cortador de biscoitos. Com uma espátula, coloque na assadeira com pelo menos 1" de distância.
   
6. Sove a massa restante e repita o processo de enrolar até formar formas suficientes.
   
7. Quando estiver pronto, leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos (dependendo do tamanho) até ficar firme. Não dourar as laterais. Resfrie em um rack de resfriamento.
   
8. Em uma tigela limpa, bata todos os ingredientes do recheio de limão na batedeira até ficar cremoso. Use uma faca de manteiga para espalhar o recheio em um biscoito resfriado e depois sanduiche com outro. Repita as etapas até que todos os cookies estejam imprensados.