Os petit fours são tradicionalmente uma forma de os padeiros usarem os ingredientes restantes e eram assados quando os fornos esfriavam no final do dia. Hoje, eles são feitos por conta própria por muitos padeiros domésticos. Essas pequenas guloseimas geralmente incluem um tipo de pão de ló e um recheio, e são cobertas por glacê com designs exclusivos de bolo. Esta receita irá produzir um tratamento adorável para qualquer festa.
Passo 1
Ingredientes:
- Pão de ló
- Xarope aromatizado
- Recheios
- Glacê
- Maçapão (opcional)
Suprimentos:
- Faca serrilhada longa
- Copo de medição
- Rack de resfriamento
- Assadeira
Passo 2
Preparando. Tradicionalmente, são feitos com esponja de amêndoa, mas você pode usar bolo inglês ou qualquer sabor que resista ao processo de recheio, corte e decoração. Lembre-se, eles geralmente têm muitos detalhes e decorações, portanto, sua escolha deve ser durável.
Etapa 3
Fazendo os pequenos bolos. Depois de cozido e resfriado, use uma faca longa serrilhada para dividi-los em camadas. Depois de terminados, eles terão aproximadamente 2,50 cm de largura e 1,5 a 5 centímetros de altura, mas neste estágio você está apenas cortando em camadas. Não o corte em pedaços pequenos ainda.
Passo 4
Sabores e recheios. Mergulhe em uma calda aromatizada. Pincele generosamente com um pincel de pastelaria. Eles vão absorver todo esse sabor. Em seguida, espalhe sobre o recheio. Você pode usar geleia, cobertura de creme de manteiga, coalhada de limão ou coalhada de framboesa, bem como muitos outros tipos de recheios com sabor.
Etapa 5
Escolha a cobertura. Esmaltes de chocolate branco ou escuro, fundente derramado ou ganache funcionam especialmente bem porque proporcionam uma superfície lisa e brilhante depois de secos. Você também pode cobrir com uma camada muito fina de maçapão antes de adicionar desenhos ou glacê, se quiser uma superfície lisa e sem migalhas para decorar.
Etapa 6
Montar. Eles são tradicionalmente congelados usando uma cobertura de esmalte. A maneira mais simples de concluir o processo é esmalte todo o topo e, em seguida, cortá-lo em formas minúsculas. No entanto, as laterais de seus pequenos bolos não ficarão congelados e eles ficarão estragados rapidamente. Em vez disso, depois de cortá-los em pedaços, arrume-os em uma grelha de resfriamento sobre uma assadeira. Em seguida, despeje cuidadosamente o esmalte quente sobre e ao redor de cada um, usando uma pequena espátula ou faca para se certificar de que você não perderá nenhuma mancha.
Etapa 7
Decorar. Você pode espalhar um pouco de glacê colorido na parte superior ou usar um saco de glacê para fazer um design mais complexo. Você também pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Você pode fazer uma infinidade de formas e sabores, uma bandeja cheia desses pequenos doces irá impressionar qualquer pessoa. Sirva-os na sua próxima festa! Eles são muito mais fáceis de fazer do que parecem.
