Quando você pensa em compota de maçã, provavelmente presume que seu uso se limita a um acompanhamento para carne de porco ou um café da manhã leve. Na verdade, o molho de maçã tem muitos usos na panificação. Ele pode ser substituído em receitas para fazer versões com baixo teor de gordura de seus produtos assados favoritos. A compota de maçã não altera drasticamente o sabor ou a textura, mas pode remover algumas calorias. Você sabia que o óleo vegetal tem cerca de 120 calorias em cada colher de sopa? A compota de maçã pode reduzir o teor de calorias e gorduras da maioria dos pratos assados. Veja como o molho de maçã pode ser usado na panificação:
- Escolha a compota de maçã certa. Compota de maçã sem açúcar é melhor, porque não adiciona nenhum açúcar desnecessário à receita. Além disso, você pode usar qualquer tipo de compota de maçã, inclusive caseiro ou comprado em loja. Na verdade, qualquer purê de frutas funcionará, embora o molho de maçã seja melhor porque contém os níveis certos de pectina, que agem como gordura, cobrindo bolhas de ar na massa, o que afeta a textura. Molho de maçã com pedaços de maçã funcionará, mas esteja ciente de que os pedaços de maçã ainda aparecerão nos produtos assados acabados, então você pode usar um molho de maçã mais macio.
- Use o tipo certo de receita. Você não pode substituir a compota de maçã em alguns casos, como crostas de pastelaria, porque a compota de maçã mudará muito a textura. Esse método funciona melhor em bolos e pães e manterá esses produtos assados muito úmidos. Funciona até mesmo com misturas para bolos embalados.
- Determine a proporção correta. Na maioria dos casos, você pode simplesmente substituir a gordura ou o óleo por uma quantidade igual de purê de maçã. Portanto, se a receita pede uma xícara de óleo vegetal, use uma xícara de purê de maçã. Isso pode economizar cerca de 2.000 calorias de sua receita! Se a sua receita pedir bastante óleo ou gordura, considere substituí-los apenas uma parte. Um pouco de gordura pode ser necessária para a textura ou sabor certos.
- Tome medidas para garantir a textura certa. Remover a gordura pode tornar seus produtos assados mais densos. Para garantir que seus produtos assados com baixo teor de gordura tenham a textura certa, basta adicionar uma colher de sopa extra de farinha e não misturar demais, o que deixará a massa com consistência de borracha.
- Asse conforme as instruções. Além da substituição da compota de maçã, siga a receita como faria normalmente. Asse na mesma temperatura e ao mesmo tempo.
Muitos padeiros descobrem que os produtos assados à base de compota de maçã são ainda mais úmidos e têm um sabor melhor do que seus equivalentes integrais. Essa substituição é fácil de fazer e muito melhor para você do que receitas gordurosas.
