É fácil evitar que as gotas de chocolate afundem nos produtos assados. Além do óbvio - uma massa forte o suficiente para segurar as gotas de chocolate no lugar - existem dois métodos diferentes para garantir que as gotas de chocolate não afundem nos biscoitos, barras ou bolos.
- Creme e frio: biscoitos com gotas de chocolate - para evitar que as batatas fritas afundem nos biscoitos com gotas de chocolate, sempre bata a manteiga, o açúcar e os ovos primeiro. Ajuda se a manteiga estiver macia, mas fria e definitivamente não estiver quente ou derretida. Depois de terminar de untar a gordura, o açúcar e os ovos, coloque a mistura na geladeira enquanto prepara os ingredientes secos. Trabalhar com ingredientes frios ou frios proporcionará uma massa mais firme, garantindo um melhor produto final sem qualquer afundamento de chips, nozes ou frutos secos.
- Peneire e meça: ingredientes secos - Peneirar as farinhas para usar em produtos de panificação garante uma massa mais leve e arejada. Peneirar se você usa uma peneira ou mesmo uma peneira de arame resolverá o problema. Todos os produtos assados requerem um pouco de bicarbonato de sódio, fermento em pó ou ambos. É imperativo medir esses dois ingredientes com precisão para evitar que as gotas de chocolate afundem no produto final. O bicarbonato de sódio pode virar um biscoito de chocolate em um florentino rendado com apenas um pouquinho a mais! Este erro faz com que o biscoito se espalhe, fique furado e todos os ingredientes afundem com ele. Muito fermento em pó pode fazer com que o produto assado fique muito arejado. Novamente, isso fará com que os pedaços de chocolate ou ingredientes pesados afundem no produto final. Portanto, reserve um tempo para medir e peneirar os ingredientes secos para evitar um biscoito pesado no fundo.
- Dobrar e assar duas vezes: bolos e barras - Bolos e barras são animais diferentes de biscoitos. Gotas de chocolate podem afundar em um bolo e até mesmo em uma barra densa. Os bolos costumam exigir a batida da clara de ovo até ficarem firmes e não escorrendo. Seguindo essas instruções, você pode evitar o afundamento de fichas. Uma vez que as claras mantêm picos rígidos, elas farão seu trabalho fornecendo leveza e estrutura de empréstimo. Dobre suavemente as claras de ovo duras na massa primária criará a primeira camada. Despeje e sacuda delicadamente o nível da massa dentro da fôrma de bolo, por fim coloque as gotas de chocolate por cima. Eles não vão afundar nesta massa delicadamente tratada. Barras não usam clara de ovo, mas usam xarope de milho e pouca farinha. Isso cria uma mistura úmida. A estrutura de uma barra de sobremesa depende de camadas cuidadosas de uma massa tipo caramelo e dos ingredientes mais pesados. Assar duas vezes é a melhor maneira de obter uma barra com várias camadas e mastigável sem lascas de chocolate, nozes ou frutas secas afundando na base macia.
