Como fazer Pad Thai?

Ao cozinhar comida tailandesa, o objetivo é encontrar um equilíbrio entre os quatro sabores da culinária tailandesa: doce, salgado, quente e picante. Os ingredientes de cada prato tailandês podem ser modificados para aumentar ou diminuir a intensidade de qualquer um dos quatro sabores de acordo com sua preferência.

Ingredientes básicos de pad thai

Ingredientes básicos do pad thai:

• 3 colheres de sopa de óleo (vegetal ou gergelim)
• 3 colheres de sopa de alho picado
• 3 colheres de sopa de chalota picada
• 2 ovos extragrandes
• 0,5 lb de macarrão "sen lek" seco. Mergulhe-os em água morna por 20-30 minutos, escorra e reserve. (O macarrão Sen Lek é um macarrão plano de arroz que tem quase o tamanho de um linguine. Você também pode usar um macarrão plano de arroz que é menos largo do que o linguine e o macarrão Sen Lek.)
• 0,25 lb de camarões, descascados (opcional)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• suco de 2 limas frescas
• flocos secos de pimenta quente (a gosto)
• 0,25 lb de brotos de feijão

Enfeite (coloque cada guarnição em seu próprio prato pequeno e coloque na mesa de jantar):

• 0,5 xícara de amendoim (torrado ou não), picado
• 2 fatias de limão (o suco de limão será espremido no pad Thai pelo restaurante)
• 0,5 xícara de coentro, picado
• 2 cebolas verdes picadas
• 0,25 lb de brotos de feijão

Instruções básicas de pad thai:

1. Pré-aqueça a wok seca em fogo médio-alto.
2. Adicione 1 colher de sopa de óleo (vegetal ou gergelim) e cubra toda a panela.
3. Se adicionar camarões, adicione os camarões assim que o óleo estiver quente. Constantemente mexa os camarões até que fiquem rosa-alaranjado brilhante.
4. Retire os camarões da wok e reserve.
5. Adicione o óleo restante, cubra a panela e acrescente o alho e as chalotas, mexendo até dourar.
6. Aumente o fogo e coloque os ovos na wok.
7. Usando uma colher de pau ou espátula, mexa delicadamente os ovos.
8. Deixe a mistura repousar por cerca de 30 a 60 segundos para permitir que os ovos fritem.
9. Adicione todo o macarrão e mexa vigorosamente por cerca de 60 segundos, tomando cuidado para não quebrar o macarrão.
10. Enquanto mexe constantemente, adicione o açúcar, o molho de peixe, o suco de limão e 0,25 lb de broto de feijão.
11. Mexa e mexa para cobrir todo o macarrão, tomando cuidado para não quebrá-lo.
12. Quando o macarrão começar a ficar pegajoso, adicione rapidamente os camarões, mexa e coloque tudo o que está na wok em duas tigelas.
13. Enfeite: Permita que os comensais dividam as guarnições e determinem a quantidade de guarnição para o prato.