Receita enviada por: Shammi Edwards.
Feijão em conserva pré-cozinhado
Esta é uma receita muito saborosa do norte da Índia, geralmente comida com pão frito como bhatura ou puri. Eu gosto de servir com arroz para uma refeição bem farta. Você também pode experimentá-lo como um lanche rápido com pão torrado. Esta receita é muito mais rápida de fazer se você usar feijão enlatado pré-cozido, mas gosto de pensar que o sabor autêntico vem de fazer da maneira mais difícil!
Ingredientes:
- 2 xícaras de água
- 1 saquinho de chá
- 1 folha de louro
- 2 (15 gramas) latas de grão-de-bico, escorridas
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 1 cebola cortada
- 3 tomates picados
- 0,25 xícara de folhas de coentro frescas
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de raiz de gengibre fresco ralado
- 1 colher de chá de alho ralado
- 1 colher de chá de açafrão moído (opcional)
- 1 cebola picadinha
- terreno de pimenta caiena a gosto
- 1 pinch garam masala (opcional)
Instruções:
- Coloque as 2 xícaras de água, o saquinho de chá e a folha de louro em uma panela e leve a água para ferver. Reservando cerca de 0,5 xícara de grãos-de-bico, coloque os grãos na água fervente. Quando o feijão estiver completamente aquecido, descarte o saquinho de chá e a folha de louro. Retire do fogo. Escorra o feijão, reserve água e reserve.
- Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola fatiada até ficar macia. Retire do fogo, esfrie e misture os grãos-de-bico reservados, 1 tomate e 0,5 folhas de coentro. Deixou de lado.
- Aqueça o óleo restante em uma frigideira em fogo médio. Misture o coentro, as sementes de cominho, o gengibre e o alho. Cozinhe e mexa por 15 a 20 segundos, até dourar levemente. Misture o açafrão. Mexa a cebola picada na frigideira e cozinhe até ficar macia. Junte o restante dos tomates. Tempere com sal, pimenta caiena e garam masala. Leve o tomate líquido para ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos. Junte o grão-de-bico fervido, a mistura de cebola fatiada e o suficiente da água reservada para obter uma consistência espessa de molho. Continue a cozinhar e mexa 5 minutos. Enfeite com o restante das folhas de coentro para servir.
Nota:
Se você estiver usando grãos-de-bico secos, deixe-os de molho durante a noite (cerca de 8 horas) e cozinhe-os em água fervente (o suficiente para cobrir os grãos) junto com a folha de louro e o saquinho de chá até que os grãos estejam macios o suficiente para serem esmagados com dois dedos mas ainda mantêm sua forma. Retire o saquinho de chá e a folha de louro assim que o feijão estiver cozido.
