Um nome mais apetitoso seria Guisado de Pés de Porco Chinês Assado. É uma garfada, claro, mas basicamente significa o mesmo prato, mas com um nome que soa tão delicioso quanto saboroso.
2 libras de pés de porco
2 fios de soja 2 a
4 onças de cogumelo shiitake
6 dentes de alho
2 onças de gengibre (em fatias grossas)
4 peças de folha de limão
3 talos de cebola verde
Ingredientes do tempero:
1 colher de sopa de sal
1 cubo de tofu fermentado
2 onças de açúcar mascavo
1,5 colher de sopa de molho Zho hou
1,5 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de molho de soja escuro
1,5 colher de sopa de molho de soja leve
1 colher de chá de vinho chinês
- Pré-cozinhe o casco. Você quer que seus pés de porco sejam bonitos e macios. Coloque uma panela grande no fogão e ferva a água. Quando a água ferver, coloque 2 rodelas grossas de gengibre e sal. Recoloque a tampa e leve para ferver. Mantenha-o fechado e fervendo por cerca de uma hora e meia.
- Prepare o cogumelo. Certifique-se de obter shiitake seco, porque você obterá um aroma melhor de cogumelos secos do que frescos. Deixe de molho por 10-15 minutos e use a água para refogar mais tarde.
- Prepare os fios de soja. Use uma xícara de óleo de cozinha e frite os fios de soja. Corte-os ao meio e frite bem rápido. Se você fritá-los por muito tempo, eles ficam duros. Frite os pedaços durante 2 segundos ou até que se formem bolhas. Após a fritura, coloque-os de molho em água por 15 minutos.
- Escorra e desosse. Lembra como você pré-cozinhou os pés do porco na Etapa 1? Escorra a água e enxágue os pés em água fria. Corte o osso principal de cada peça. Vire-o e corte-o ao meio.
- Faça o tempero. Em uma tigela pequena, coloque o sal, o açúcar mascavo, o molho de ostra e o molho de soja escuro. Em seguida, adicione o cubo de tofu fermentado e use um garfo e amasse, não precisa ser bem amassado. Misture bem.
- Misture as especiarias fritas. Em fogo alto, coloque na wok e coloque 2-3 colheres de sopa de óleo de cozinha. Junte as rodelas de gengibre, os dentes de alho, as folhas de lima e metade da cebolinha. Frite os ingredientes até que os vegetais fiquem macios.
- Coloque seus pés nele. Quando seus vegetais amolecerem, coloque nos pés do porco. Mexa rapidamente para permitir que os pés absorvam o aroma dos vegetais. Adicione o vinho da cozinha chinesa, o molho zho hao e os cogumelos shiitake. Coloque em fogo alto e continue a fritar. Adicione a mistura de temperos da Etapa 5. Adicione 1,5 xícara de líquido para refogar da Etapa 2. Adicione os fios de soja que você preparou na Etapa 3. Continue a fritar tudo agora que todos os ingredientes estão dentro.
- Simmer. Feche a tampa e deixe ferver por 30 minutos em fogo médio a baixo.
Sirva bem quente e use o molho da wok para banhar os pés do porco para torná-lo mais saboroso.
