Como grelhar vegetais?

Os vegetais devem ter um teor de água bastante alto
Para serem grelhados com sucesso, os vegetais devem ter um teor de água bastante alto.

Os vegetais na grelha são perfeitos para refeições mais leves no verão. Quer seja servido com um pouco de arroz para uma refeição vegetariana, usado como cobertura para pizza, adicionado à lasanha para o sabor defumado ou misturado com molho de salada e envolto em pão achatado, os vegetais grelhados são saudáveis, versáteis e deliciosos.

Certifique-se de que os espetos de metal estejam limpos
Para fazer espetos vegetarianos, certifique-se de que os espetos de metal estejam limpos e levemente untados com óleo.

Não é preciso muito para grelhar vegetais; siga as etapas abaixo para obter ótimos resultados sempre.

  1. Escolha seus vegetais com cuidado. Para serem grelhados com sucesso, os vegetais devem ter um teor de água bastante alto. Abobrinha, abóbora, berinjela, pimentão, cebola, cogumelos, radicchio, tomate cereja, aipo e algumas batatas (para assar, não para ferver) são perfeitos; cenouras, brócolis e couve-flor devem ser evitados.

    Claro, a maioria dos vegetais folhosos são más escolhas para grelhar a menos que eles são feitos para serem enegrecida (alguns pratos fazer chamadas para este!).

  2. Lave bem os vegetais. Não há necessidade de gastar dinheiro com produtos caros que alegam remover a cera e os pesticidas dos vegetais. Misture em um borrifador, borrife suco de limão e água sobre eles; deixe-os descansar por alguns minutos, depois enxágue e seque com papel toalha. Grelhando ou não, os vegetais aos quais a sujeira tende a se agarrar (cenouras, batatas) podem ser esfregados de forma segura e completa com um pouco de bicarbonato de sódio; Esfregue bem e depois enxágue.
  3. Corte os vegetais em pedaços iguais, tanto quanto possível. Os tomates cereja são um guia de tamanho ótimo para cozinhar vegetais, sejam grelhados em saquinhos, espetos ou em uma cesta.
  4. Para grelhar, cozinhe parcialmente os vegetais (como batatas) que precisam de mais tempo de cozimento ou cozinhe apenas juntos aqueles que podem durar o mesmo tempo de cozimento.
  5. Para fazer espetos vegetarianos, certifique-se de que os espetos de metal estejam limpos e levemente untados com óleo. Os de madeira devem ser embebidos em água 30 minutos antes de enfiar comida neles para evitar incêndios.
  6. Se você quiser grelhar berinjela, que é uma delícia, há algumas etapas extras envolvidas:
    • Corte a berinjela em cubos ou cubos e polvilhe com bastante sal. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Gotículas de suco marrom aparecerão na superfície. Lave bem a berinjela e seque com papel toalha para eliminar o amargor.
    • Par cozinhe a berinjela no vapor ou assando antes de grelhar. Para realçar sua doçura natural, a berinjela precisa de dois cozimentos. Cozinhe até ficar um pouco macio, então espeto ou misture com outros vegetais e cozinhe de acordo com a receita. Especiarias italianas, gregas, francesas e indianas vão muito bem com berinjela!
  7. Tempere os vegetais com um esfregão, se desejar; simplesmente misture uma mistura de esfregar ou temperar com um pouco de azeite e pincele ou borrife os vegetais 15 minutos antes de grelhar (veja os links para algumas misturas deliciosamente diferentes disponíveis online!). Molhos para salada do tipo vinagrete italiano ou outro são perfeitos para essa finalidade também. O que quer que você use, tenha o suficiente à mão para alinhavar enquanto grelha.
  8. Aqueça a grelha a médio-baixo.
  9. Se estiver usando uma cesta de grelha, borrife levemente com "Pam para grelhar" antes de rechear com vegetais. Pulverize a grelha se estiver cozinhando espetinhos.
  10. Para fazer bolsas, empilhe uma xícara de vegetais misturados no centro de um quadrado de 31 cm por 31 cm de papel alumínio resistente ou use uma folha pré-cortada. Tempere a gosto e dobre bem para selar bem.
  11. Seja usando espetos, uma cesta ou saquinhos, grelhe os legumes em fogo médio-baixo até ficarem macios. As bolsas não permitem que os vegetais chamusquem, é claro, o que pode ou não ser do seu gosto.
  12. Fique de olho nos vegetais, pois eles cozinham rapidamente e carbonizam com facilidade.
  13. Regue conforme necessário com óleo temperado ou molho para manter os vegetais úmidos.
  14. Deixe descansar cinco minutos antes de servir.
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