Tarka Dal, é um prato tradicional indiano que usa manteiga com especiarias para dar sabor à sopa de lentilhas. As lentilhas são conhecidas como "dal", enquanto a mistura de manteiga picante é "tarka".
Passo 1
Ingredientes e suprimentos:
- 11 gramas de dal vermelho ou lentilhas
- 3,5 xícaras de água
- 1 grama de manteiga
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de açafrão
- 0,25 colher de chá de coentro moído
- 0,25 colher de chá de sementes de cominho
- 0,25 colher de chá de assa-fétida
- 0,25 colher de chá de pimenta em pó
- 0,5 colher de chá de garam masala
- Folhas frescas de coentro, para enfeitar
- Panela
- Frigideira ou frigideira
- Espátula
- Faca afiada
- Filtro
- Colher grande
Passo 2
Cozinhe as lentilhas. Coloque as lentilhas em uma peneira e enxágue com água fria da torneira até que a água saia limpa. Leve 3,5 xícaras de água para ferver em uma panela. Adicione o açafrão e o coentro moído à água fervente. Em seguida, adicione as lentilhas. Mexa e deixe cozinhar por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente. As lentilhas devem ficar macias e a água deve ser espumosa.
Etapa 3
Pique os ingredientes. Enquanto as lentilhas estão cozinhando, corte as pontas da cebola e pique finamente. Em seguida, retire a pele de 2 dentes de alho e pique-os bem.
Passo 4
Prepare a manteiga. Em fogo médio, derreta a manteiga em uma frigideira. Se você tiver ghee ou manteiga clarificada, use-o em vez da manteiga comum. Em seguida, adicione as sementes de cominho e asafetida. Agora adicione a cebola picada e o alho, fritando por cerca de 6 minutos até que a cebola comece a dourar. Tenha cuidado para não queimar o alho, que pode dar um sabor ruim à manteiga. Em seguida, adicione a pimenta em pó e continue mexendo. Esta mistura de manteiga é a parte "Tarka" da Tarka Dal.
Etapa 5
Combine lentilhas e manteiga. Agora adicione as lentilhas cozidas à mistura de manteiga, fritando por mais 3-4 minutos para dar tempo para que as lentilhas absorvam os sabores da manteiga e especiarias. Por fim, adicione o garam masala à frigideira e mexa.
Etapa 6
Aproveitar! Retire a panela do fogo. Cubra com um pacotinho de manteiga e decore com folhas de coentro frescas. Raiz de gengibre fresco ou tomates picados também podem ser usados como guarnição. Tarka Dal é melhor servido com pão naan quente ou arroz Basmati.
Esta receita clássica vai servir de 2 a 4. Existem muitas variações neste prato, então se você não tiver um ou dois temperos, deixe-os de fora. Você também pode deixar de fora alguns dos temperos mais picantes para um prato mais suave.
