Purê de couve-flor é um substituto saboroso e de baixa caloria do purê de batata. Quando devidamente preparada, o sabor e a textura do purê de couve-flor irão surpreender você e sua família, e se tornará um acompanhamento favorito para acompanhar frango assado, carne grelhada ou salmão cozido no vapor.
Uma grande cabeça de couve-flor alimenta três ou quatro pessoas. Compre apenas couve-flor limpa, firme, branca ou cor de marfim. Verifique se a extremidade do caule está firme, não mole, e se as florzinhas estão bem juntas. Pequenas manchas e descolorações superficiais são naturais e podem ser aparadas.
Folhas verdes
Comece puxando e descartando todas as folhas e caules verdes. Apare e descarte a ponta do caule, que pode estar ligeiramente descolorida. Usando uma faca afiada, divida a cabeça da couve-flor ao meio e comece a desmembrar as florzinhas e o caule, cortando o caule em pedaços de 2,5 cm. Não se esqueça de incluir os pequenos pedaços que se soltarão das florzinhas conforme você corta a couve-flor.
Leve para ferver três litros de água com sal em uma panela funda. Para mais sabor, use frango enlatado ou caldo de vegetais no lugar de parte ou toda a água. Quando o líquido começar a ferver, acrescente as florzinhas e os caules da couve-flor, mexendo com uma colher de pau para submergir todos os pedaços. O líquido irá parar de ferver momentaneamente. Quando a água começar a ferver novamente, espere três minutos e comece a testar os pedaços de couve-flor com um garfo. As florzinhas amolecem rapidamente, mas os caules demoram mais alguns minutos. O garfo deve furar facilmente as peças com pouca pressão. Não cozinhe demais a couve-flor, porque o purê de couve-flor ficará aguado e mole. Usando uma escumadeira, comece removendo as florzinhas para uma tigela grande. Deixe os pedaços do caule por último.
Quando toda a couve-flor terminar de cozinhar e for transferida para a tigela, amasse a couve-flor como faria com batatas. Adicione um pouco de leite desnatado e uma colher de sopa de manteiga ou margarina. Adicione duas colheres de chá de noz-moscada. Amasse bem a couve-flor, misturando o leite, a manteiga ou margarina e a noz-moscada. Se desejar um purê homogêneo e sem grumos, coloque a couve-flor e outros ingredientes na tigela de um processador de alimentos e pulse até ficar homogêneo. Verifique se há sal e adicione pimenta a gosto. O purê de couve-flor não ficará tão duro quanto o purê de batata, mas será um substituto satisfatório e de baixa caloria.
