Embora os latkes sejam tradicionalmente feitos de batatas, eles podem ser feitos de vários outros alimentos que podem ser ralados: batata doce, pastinaga (misturada com outras coisas!), Cenoura, beterraba, abóbora e até salmão. A rede de alimentação tem uma lista de mais de 20 tipos diferentes de latkes com uma variedade de ingredientes, mas as etapas básicas e técnicas são as mesmas para todos eles.
- Lave e descasque, se necessário, os vegetais a ralar. São necessários cerca de 11 kg de vegetais.
- Rale com o lado grosso de um ralador de caixa ou com a lâmina grande de trituração de um processador de alimentos.
- Depois de ralados, cubra os vegetais com água fria e salgada para evitar que descolorem e para remover o excesso de amido das batatas.
- Pique uma cebola pequena.
- Escorra os vegetais e seque com papel-toalha para remover o excesso de água.
- Combine os legumes e a cebola com dois ovos batidos, sal e pimenta a gosto e cerca de duas colheres de sopa de farinha ou farinha de matzoh. Como os latkes são servidos durante o Hanukkah, a refeição matzoh é o aditivo judaico tradicional, mas a farinha também funciona bem.
- Seja criativo com os temperos: adicione tomilho ou curry em pó aos latkes feitos com batata-doce ou abóbora, alecrim ou Mrs. Dash às batatas, etc.
- Aqueça uma camada fina (cerca de 0,60 cm de profundidade) de óleo vegetal em uma frigideira pesada até um pouco abaixo do ponto de fumaça (cerca de 375 graus em um termômetro para fritar ou doces). Use óleo de canola ou de amendoim para a melhor fritura em altas temperaturas.
- Coloque a mistura de latke no óleo por meio de colheres de sopa e frite até dourar dos dois lados, cerca de dois a três minutos de cada lado. As latkes são feitas quando as bordas ficam ligeiramente crocantes e toda a panqueca fica com uma cor marrom dourada; pense em hash browns como um bom guia! Se os latkes começarem a dourar muito rapidamente, reduza um pouco o fogo. É importante que os latkes sejam adicionados ao óleo quente para que as batatas ou outros vegetais de raiz não absorvam muito óleo, mas uma temperatura muito alta pode fazê-los queimar do lado de fora, mas ainda não totalmente cozidos! Mantenha aquecido em um forno a 200 graus enquanto o restante frita.
- Os latkes de batata são tradicionalmente servidos como acompanhamento e guarnecidos com molho de maçã, creme de leite ou queijo cottage, mas a criatividade também pode ser usada aqui. Experimente o creme fraiche em vez das coberturas tradicionais, ou molho ranch, ou qualquer outro molho ou molho de sua preferência!
