Embora o açúcar mais comumente conhecido e amplamente utilizado seja a sacarose (açúcar de mesa), a frutose é uma alternativa a ser considerada. Um açúcar simples, é encontrado nas frutas e tem sido considerado mais saudável do que o açúcar de mesa. Embora tenha a mesma quantidade de calorias por grama, tem um índice glicêmico mais baixo e é até 1,5 vezes mais doce, portanto, menos pode ser usado. Como as propriedades da frutose são ligeiramente diferentes das da sacarose, muitas vezes é necessário fazer modificações ao usá-la para cozinhar ou assar.
Nota: se você é diabético, consulte o seu médico antes de usar a frutose. A frutose é segura para alguns diabéticos porque não aumenta os níveis de insulina, mas para outros ainda apresenta riscos.
Xarope de milho rico em frutose
A forma de frutose mais comumente usada em casa é a frutose cristalina, que se parece com o açúcar comum. Isso não é o mesmo que xarope de milho com alto teor de frutose, que é uma mistura de frutose e glicose. Em vez disso, é frutose granulada pura. Deve ser armazenado em um recipiente hermético para evitar que se aglomere. A frutose é mais rápida do que a sacarose para absorver a umidade do ar.
A frutose pode ser facilmente substituída pelo açúcar de mesa na panificação e na cozinha. Os resultados podem variar, portanto, é recomendável que você use receitas que peçam especificamente frutose, sempre que possível. Mas se você quiser substituir o açúcar por ele, lembre-se de algumas coisas. É mais doce que a sacarose, mas apenas em temperaturas mais baixas. Se você vai servir algo quente, pode substituir a mesma quantidade de frutose pela sacarose. No entanto, em alimentos frios ou em temperatura ambiente, é recomendável usar cerca de 0,33 menos frutose do que a quantidade de sacarose necessária. Mesmo se você estiver fazendo um produto assado que irá permanecer em um forno quente, se não for servir quente, use a quantidade reduzida de frutose. Você também pode descobrir que a frutose aumenta a altura do seu produto assado, portanto, certifique-se de não transbordar da assadeira. Produtos de padaria também duram mais e douram melhor.
Coisas açucares de mesa
A frutose também pode ser usada para as mesmas coisas para as quais o açúcar de mesa costuma ser usado, como adoçar café ou chá ou adicionar cereais matinais. Combina especialmente bem com frutas, uma vez que as frutas contêm frutose naturalmente. Ao combinar a frutose com outros açúcares, pode até ter um sabor mais doce.
A frutose pode ser uma ótima alternativa à sacarose se você for diabético ou estiver procurando controlar os níveis de açúcar no sangue. Também contribui com várias propriedades para os produtos de panificação, o que o açúcar comum não oferece. Experimente usar frutose em vez de sacarose, e você pode descobrir que prefere.
