Rico e carnudo, o atum é tão bom na grelha quanto a carne. No caso dos peixes, é relativamente gordo - embora não tanto quanto o salmão - por isso é mais fácil obter bons resultados do que peixes mais magros ou delicados. Se possível, compre bifes de atum ou filé de atum rotulado como "qualidade de sashimi" ou "qualidade de sushi". A menos que você more na costa oeste, o atum terá sido congelado, mas ainda deve estar límpido e vermelho; o mais fino parece quase gelatina vermelha - límpido e quase transparente. Depois de aprender o básico sobre como grelhar atum com esta receita e artigo de peixe grelhado, recomendo que você dê uma olhada em 20 livros de receitas por 15€ para obter mais receitas incríveis com atum e outros favoritos saudáveis! Peixe Grelhado pode ser complicado, mas o atum é um pouco diferente. Experimente usar estas dicas para grelhar para aprender a grelhar um bife de atum.
Dicas para grelhar o atum:
- Por causa de sua substância, o atum fica bem com uma marinada curta ou com uma polpa de sabor forte aplicada. Algumas combinações particularmente boas para o atum são teriyaki, pimenta-limão, temperos italianos ou (meu favorito) uma mistura inspirada no sudoeste / caribenha de lima, coentro, alho e outras especiarias. Para marinar bifes ou filés de atum de 1 kg, você precisa do seguinte:
- Suco de duas limas
- 2 colheres de sopa de coentro fresco
- 0,5 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de pimenta em pó (use chipotle se possível)
- 0,5 pimenta jalapeño, semeada e picada
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Combine todos os ingredientes no processador de alimentos ou no picador. Cubra o atum com a marinada em um prato de vidro ou plástico ou saco plástico e deixe marinar por no máximo 20 minutos. Se desejar, substitua 3 colheres de sopa de suco de laranja por suco de um dos limões.
- Muitas vezes, ao cozinhar peixes na grelha, é recomendável usar uma cesta de peixes. No entanto, o atum não precisa de um cesto de peixe para grelhar, mas use um se isso o deixar mais confortável. Como alternativa, cubra a grelha com papel alumínio. Unte levemente para evitar que os peixes grudem. Use uma espátula para virar peixes.
- Pré-aqueça a grelha a médio; reduza o fogo um pouco antes de colocar o peixe na grelha.
- O peixe nunca deve tocar diretamente na chama e não demora muito para cozinhar, portanto, fique de olho nos bifes de atum grelhados. O atum é feito quando totalmente opaco. Os bifes com 2,5 cm de espessura devem levar cerca de 8 minutos para cozinhar. Peixe que "descama facilmente quando tocado com um garfo" - o teste de cozimento padrão em muitos livros de receitas - está na verdade exagerado!
- Retire do fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar um pouco antes de servir.
