A quiche francesa básica é um prato em forma de creme assado no forno com uma crosta de massa e carne, vegetais e outros ingredientes adicionados a ele. Muitos cozinheiros acham que precisam fazer uma crosta saborosa ou sua quiche não será um sucesso de sabor. Receitas saborosas de quiche sem crosta abundam, limitadas apenas pela imaginação e senso de aventura do cozinheiro.
Para fazer um prato de 23 cm de quiche sem crosta, bata quatro ovos, meio litro de creme ou leite, uma oitava colher de chá de sal e noz-moscada moída e um quarto de colher de chá de pimenta, geralmente pimenta branca. Esses ingredientes compõem a parte do creme da quiche sem crosta assim como sua prima, a tradicional quiche.
Prato de cozinha untado
É na escolha de ingredientes adicionais para uma quiche sem crosta que a cozinheira pode expressar seus gostos individuais. Esses ingredientes, sejam vegetais, carne ou uma combinação, são refogados até ficarem cozidos e macios. Isso é necessário porque o creme na quiche sem crosta firma muito antes de a carne crua ser cozida adequadamente ou os vegetais amolecerem ao assar a quiche. Os ingredientes sólidos são então espalhados uniformemente no fundo de uma assadeira ou assadeira untada. O alumínio não é recomendado para quiche sem crosta, pois o fundo do creme pode cozinhar muito rápido.
O queijo ralado ou fatiado é então colocado sobre os vegetais ou a camada de carne da quiche sem crosta e, finalmente, a mistura de ovo é derramada uniformemente sobre todos os outros ingredientes. Guarnições como tomates fatiados, cebolinhas recém-picadas ou páprica podem ser aplicados por cima.
Quiche sem crosta
A quiche sem crosta é assada em um forno a 375 graus até que as bordas externas estejam firmes. Cutuque a quiche com uma faca e veja se alguma umidade da mistura de ovo está grudando na lâmina quando a faca é retirada. Se a lâmina estiver "seca", a quiche está pronta. O topo do creme deve ser dourado. A quiche sem crosta vai assar por pelo menos meia hora antes de terminar.
As carnes usadas para quiche sem crosta incluem bacon esmigalhado, pedaços de presunto, pedaços de frango, carne de caranguejo ou salmão. Cebola, cogumelos, brócolis, espinafre, couve-flor, pimentão verde ou vermelho, abobrinha ou tomate picado podem ser cozidos e adicionados. Temperos ou ervas como salsa, orégano ou alecrim podem ser polvilhados sobre a camada inferior. Os queijos quiche tradicionais sem crosta incluem suíço, gruyere, cheddar, Muenster ou provolone. Alguns cozinheiros adicionam ingredientes estranhos como nozes ou nozes picadas ou queijo bleu à sua quiche sem crosta.
Embora a quiche seja um prato francês, sua quiche sem crosta pode refletir a cultura hispânica pela adição de salsa e pimenta jalapeño fatiada ou a cultura grega usando azeitonas pretas, queijo feta e espinafre.
