A única regra que você precisa lembrar quando se trata de fazer creme de leite é que cada xícara de leite deve ser combinada com uma colher de sopa cheia de suco de limão ou vinagre.
O leite azedo é um ingrediente importante em muitos ensopados, caçarolas e até em doces. Embora o leite azedo não seja saboroso por si só, ele vai bem com uma grande variedade de pratos e adiciona o sabor e o azedo certos, mantendo a cremosidade e a riqueza do prato. O problema, porém, é que o leite azedo não é vendido em todas as mercearias e supermercados. Se não houver leite azedo no mercado, veja como você pode fazer o seu.
Prepare o leite. Em primeiro lugar, é necessário obter a quantidade certa de natas completas, leite fresco. Dê uma olhada em qualquer ilha do leite no supermercado e você encontrará uma grande variedade de produtos lácteos, desde leite desnatado, leite desnatado, leite integral e muitos outros. Escolha natas frescas e leite integral. Para cozinhar deve-se sempre usar leite verdadeiro com o mínimo de processamento possível, porque a gordura do leite é necessária para o enriquecimento dos pratos. Se você estiver usando leite frio, deixe-o aquecer até a temperatura ambiente.
Adicione as azedas. Agora que você tem o leite e já atingiu a temperatura ambiente, o próximo passo é adicionar o componente ácido do leite azedo. Basicamente, você pode usar vinagre branco velho simples ou sucos cítricos fortes, como suco de limão. A única regra que você precisa lembrar quando se trata de fazer creme de leite é que cada xícara de leite deve ser combinada com uma colher de sopa cheia de suco de limão ou vinagre. Isso significa que você precisará de três colheres de sopa de vinagre para preparar três xícaras de leite azedo. Se você precisar de duas xícaras e meia de leite azedo, adicione duas colheres e meia de vinagre ou suco de limão.
Em vez de fazer grandes quantidades de leite azedo, basta combinar o quanto você precisa a qualquer momento.
Mexa o leite. Depois de colocar o vinagre no leite, você notará que o leite começará a 'estragar' ou a coalhar. Isso é natural e necessário para o leite azedo. Para acelerar o processo de coagulação, basta usar uma colher para misturar o suco de limão ou vinagre no leite, para que o ácido seja disperso e o processo de coagulação comece imediatamente.
Uso. Agora, você pode adicionar seu leite azedo a qualquer receita que estiver fazendo. Apenas certifique-se de não deixar o leite azedo repousar por muito tempo. O leite azedo não deve ser refrigerado tanto quanto possível. Em vez de fazer grandes quantidades de leite azedo, basta combinar o quanto você precisa a qualquer momento. Depois de usar todo o leite azedo que você fez, basta fazer um novo lote se precisar de mais. Assim, o leite azedo não estraga. Lembre-se de que o leite azedo se estraga muito rapidamente porque o ácido quebrou as proteínas do leite, o que significa que é mais fácil para as bactérias crescerem no leite.
Com essas etapas, você poderá criar facilmente seu próprio leite azedo. Fazer seu próprio leite azedo não é apenas uma alternativa mais barata do que comprar leite azedo enlatado ou embalado, mas também garante que o leite azedo que você está usando seja fresco.
