Gramas de molho de vegetais (enlatados) e 6,5 xícaras de água ou, em alternativa, 7 xícaras de caldo.
Este risoto é feito com funghi ou cogumelos italianos. Pode ser um pouco difícil encontrá- los e você deve procurar funghi porcini secchi, que tem um sabor delicado. Se você encontrar uma variedade diferente, tudo bem também. Aqui estão os ingredientes:
2 xícaras de arroz italiano; arroz carnaroli ou arbório
Uma cebola média
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga ou 5 colheres de sopa de creme de leite
4 gramas de molho vegetal (pode ser enlatado) e 6,5 xícaras de água ou, alternativamente, 7 xícaras de caldo
queijo parmesão
Vinho branco seco (pode ser barato, não muito doce)
100 ou 200 gr de funghi porcini secchi
Passo 1
Funghi primeiro. O funghi porcini tem um sabor delicado, portanto, para esta receita, você pode usar até 200 gramas. Outros funghi têm sabores mais fortes, então use 100 gramas ou no máximo 150 gramas. Se você usar muito funghi, ele vai esconder os outros sabores! Use 2 xícaras de água pré-aquecida em uma tigela e adicione o funghi. Misture bem e deixe repousar. O fungo precisa ficar na água por pelo menos 40 minutos.
Com uma escumadeira, retire os cogumelos sem agitar a água. (Caso contrário, o pó e a sujeira que afundaram no fundo da tigela também irão agitar.) Com uma concha, remova delicadamente a água e reserve, deixando a sujeira no fundo! Pique os cogumelos.
Passo 2
O funghi porcini tem um sabor delicado, portanto, para esta receita, você pode usar até 200 gramas.
Prepare outros ingredientes. Em seguida, prepare o arroz. Esta receita é para 4-5 pessoas, então use 2 xícaras de arroz (use uma xícara se preparar para 2 pessoas). Abra a garrafa de vinho. Pique a cebola. Em uma panela pequena, aqueça a água dos cogumelos e, em uma panela média, dissolva o molho de vegetais em 6,5 xícaras de água ou aqueça 7 xícaras de caldo em fogo baixo.
Etapa 3
Refogue as cebolas. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e adicione a cebola. Refogue em fogo médio-alto, até que a cebola comece a amarelar. Adicione uma pitada de sal. Adicione o arroz e misture bem (não deixe queimar!) Por 2-3 minutos. Adicione o vinho até cobrir completamente o arroz. Mude o fogo para médio-baixo e continue mexendo até que o vinho evapore.
Água de cogumelo. Adicione a água de cogumelos e o funghi picado. Continue mexendo até que o líquido seja absorvido. Agora adicione o caldo aquecido. Nunca pare de mexer, pois isso deixa o risoto cremoso e evita que queime! Neste ponto você deve provar o arroz: A maneira correta de servir o risoto é "al dente" (quando o arroz está macio, mas firme na mordida). Demorará 15-20 minutos até que o arroz esteja pronto. Continue adicionando o caldo, mexendo até que seja absorvido, até o arroz atingir o ponto certo de firmeza.
Etapa 5
Tempere o risoto. Adicione uma colher de sopa de manteiga e meia xícara de queijo parmesão ralado na hora. Deixe descansar por 5 minutos. Outra dica é que em vez de temperar o risoto com manteiga você pode temperar com creme de leite, que deixa o risoto mais cremoso e muda o sabor!
