O filé mignon tem naturalmente menos gordura em comparação com outros cortes de carne porque tem menos marmoreio e gordura visível.
Filé mignon é o crème de la crème para quem gosta de carne. Esta porção suculenta e tenra da carne é cortada do lombo ou da parte mais tenra da vaca. É desossado e muitas vezes cortado em uma a duas polegadas de espessura. É muito caro fazer um pedido em um restaurante, mas na verdade é bem fácil fazer você se sentir em casa.
Cozinhe filé mignon lombo
Filé mignon é o crème de la crème para quem gosta de carne.
Veja como preparar lombo de filé mignon.
Compre a carne da melhor qualidade que puder. Quanto mais caro for a carne por quilo, melhor será o sabor. Opte por carne Black Angus alimentada com grãos para a variedade mais saborosa e macia. O filé mignon tem naturalmente menos gordura em comparação com outros cortes de carne porque tem menos marmoreio e gordura visível. Selecione a data de embalagem mais fresca e procure por carne que ainda esteja vermelha em vez de marrom. A carne bovina proveniente da Nova Zelândia, Austrália e Estados Unidos é de excelente qualidade. Algumas lojas vendem a carne pré-embrulhada em uma tira de bacon.
Prepare a carne. Ao cozinhar o bife, evite usar muitos ingredientes. Deixe o sabor da carne sair em vez de escondê-lo em molhos e outros condimentos. Lave a carne em água fria e seque com uma toalha de papel. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Espalhe na carne com as mãos. Se você tiver um tempero de bife que goste, costele generosamente na superfície da carne.
Aqueça a panela. Para obter os melhores resultados, use uma grelha de ferro fundido. Isso dará à carne as lindas marcas de grelha, conferindo-lhe uma aparência autêntica de grelhada. Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, qualquer frigideira de boa qualidade serve. Coloque o fogo em médio alto e deixe pré-aquecer a panela por alguns minutos. Quando você começar a ver a fumaça da panela, ela estará pronta.
Cubra a panela com óleo. Use algumas gotas de óleo de canola e coloque imediatamente uma colher de sopa de manteiga.
Sear a carne. Assim que colocar o óleo na frigideira, coloque o bife sobre ela. Você ouvirá um adorável som crepitante. Não mova a carne para permitir que grelhe. Tostar dá à carne um belo exterior cozido, deixando todo o suco intacto dentro. Não pique a carne com o garfo ou você vai secar o bife. Cozinhe a carne por apenas cerca de três a cinco minutos de cada lado.
Não cozinhe demais o bife. O filé mignon é melhor apreciado malpassado ou mal passado. Nunca cozinhe bem passado. Não há gordura suficiente na carne para mantê-la úmida. Se você cozinhar demais o bife, ele ficará duro e seco. Retire o bife da frigideira imediatamente após o cozimento.
Deixe-o sentar. Não corte a carne imediatamente após o cozimento. Deve esfriar por alguns minutos para que o suco da carne não escorra. Também evitará queimaduras na língua ao comer.
Sirva com os acompanhamentos desejados. Se desejar, prepare um molho de manteiga derretida com um dente de alho torrado. O filé mignon pode ser comido acompanhado de batatas assadas ou purê e legumes levemente cozidos no vapor.
É rápido e simples de fazer! Sirva no jantar da próxima vez que receber amigos e deixe-os impressionados com suas habilidades culinárias!
