Se você não conseguir terminar o molho de tomate fresco de uma vez, tente congelá-lo para saboreá-lo em outra hora!
Prepare-se para cortar alguns tomates frescos para esta receita apetitosa
Venho fazendo esta receita de molho de tomate caseiro há quase tanto tempo quanto cozinho. Eu amo dizer que eu inventei isso porque ele encarna tanto da ideologia - que mandatos simplicidade, velocidade, foco na técnica e ingredientes que eu gosto de praticar no meu ofício, mas, infelizmente, eu não fiz. Eu aprendi com um
Venho fazendo esta receita de molho de tomate caseiro há quase tanto tempo quanto cozinho.
Veja como fazer molho de tomate.
Fatie 5 a 6 dentes de alho de tamanho médio. O tamanho das fatias não é tão importante, mas se você as fizer do tamanho de uma unha mindinho, isso é bom o suficiente.
Corte 2 kg de tomates maduros em quartos. Não descarte as sementes ou qualquer parte da polpa interna. Há um sabor tremendo na polpa gelatinosa que envolve as sementes de tomate e jogá-la fora é equivalente a um crime.
Se não houver tomates frescos, abra, mas não se preocupe em cortar, 2 latas de 35 gramas de tomates San Marzano da Itália ou um San Marzano de alta qualidade ou uma marca doméstica de estilo italiano como Cento (disponível na Costco e em outros lugares).
Despeje 5 gramas fluidos de azeite bom na panela.
Aqueça o óleo em uma chama suave ou queimador de baixa temperatura até que comece a brilhar. Se você aquecê-lo por muito tempo e começar a soltar fumaça, jogue-o fora e recomece.
Adicione o alho e cozinhe por 2-3 minutos. Se o alho começar a dourar, jogue fora e recomece.
Adicione os tomates e amasse-os com um espremedor de batatas.
Coloque a chama ou o queimador no alto e cozinhe por no máximo 10 minutos. Se o suco de tomate começar a voar pela cozinha, tampe a panela ou reduza o fogo.
Junte 12 folhas de manjericão fresco e 0,5 colher de chá de sal ou um pouco de pimenta-do-reino moída na hora a gosto. O sal é importante porque diminui a capacidade do cérebro de sentir o sabor amargo, e os tomates, por melhores que sejam, sempre apresentam alcalóides amargos que se concentram durante o cozimento.
Desligue o fogo, retire a panela do fogão e coloque o liquidificador de imersão no fundo da panela. Se você não tiver um liquidificador de imersão, deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente e coloque no liquidificador convencional.
Bata o molho até que fique laranja brilhante e você esteja pronto para ir.
Se você não conseguir terminar o molho de tomate fresco de uma vez, tente congelá-lo para saboreá-lo em outra hora!
Ferramentas necessárias:
Panela de molho pesado de 2 quartos
Espremedor de batata
Varinha mágica manual de imersão ou liquidificador vertical
Cuidado:
Se você usar um liquidificador, deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente antes de misturá-lo.
Reaqueça o molho em fogo baixo ou no buriner para evitar "quebrá-lo".
Dicas rápidas:
Se você não tiver um espremedor de batatas, pule esta etapa e cozinhe os tomates por mais 5 minutos.
Tomates ameixa com baixo teor de água funcionam melhor. Se você usar outra coisa, pode ser necessário escorrer ou cozinhá-los por mais tempo.
