Como fazer o torta de ruibarbo?

Com a chegada da primavera, muitos jardins mostram sinais de folhas desabrochando com talos de ruibarbo estendendo-se em direção ao sol quente. O ruibarbo cresce tão rápido que uma planta saudável pode produzir o suficiente para 2-3 sapateiros deliciosos - talvez mais!

Embora o ruibarbo seja considerado um vegetal, a maioria das receitas o trata como uma sobremesa parecida com uma fruta.

Você vai precisar de:

• Panela de tamanho médio para cozinhar xarope e ruibarbo.

• Caçarola de tamanho médio para assar o sapateiro. Uma caçarola redonda funciona muito bem para esta receita.

Ingredientes da crosta:

• 1 xícara de farinha

• 0,33 xícara de gordura

• 0,5 t de sal

• Água

1. Em um copo de água, adicione alguns cubos de gelo e sal. Mexa e deixe descansar.

2. Peneire a farinha em uma tigela média.

3. Corte a gordura até formar pedaços do tamanho de "ervilhas".

4. Adicione 3-4 t de água com sal à mistura de farinha. Forme uma bola.

5. Em um pano enfarinhado, estenda a crosta até cerca de 5 cm maior de diâmetro do que a base da caçarola.

6. Coloque a crosta na caçarola, pressionando para cima nas bordas.

7. Reserve enquanto cozinha o ruibarbo.

Ingredientes do ruibarbo:

• 8-10 caules de ruibarbo fresco, folhas removidas e jogadas fora (ou compostadas), raiz aparada e caules lavados. Corte o ruibarbo em pedaços de 1".

• 1 xícara de açúcar branco

• 1 T de amido de milho

• 1-2 t de canela, a gosto

• Manteiga

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Em uma panela média, adicione 1 colher de chá de manteiga, açúcar, amido de milho e canela.

3. Cozinhe em fogo baixo até que o açúcar se dissolva.

4. Adicione o ruibarbo cortado e mexa.

5. Continue cozinhando em fogo médio por cerca de cinco minutos ou até que a mistura engrosse um pouco e o ruibarbo comece a amolecer.

6. Ingrediente secreto: para um toque especialmente saboroso no torta de ruibarbo, adicione algumas colheres de sopa de geléia de framboesa, morango ou amora!

7. Despeje a mistura na crosta.

8. Dobre as bordas da crosta em direção ao centro.

9. Salpique a superfície com pedaços de manteiga e polvilhe com mais canela e açúcar a gosto.

10. Coloque na grelha do meio do forno e cozinhe por 15 minutos.

11. Reduza o fogo para 350 graus e continue cozinhando por mais 30 minutos. Deve estar borbulhando bem.

12. Retire do forno e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Sugestões de veiculação:

• Colher de sorvete

• Meio a meio

• Chantilly

Dica:

Congele seu ruibarbo fresco facilmente para uso posterior. Corte as folhas e a raiz, lave bem e depois corte em pedaços de 2,5 cm. Três xícaras de ruibarbo cortado colocadas em um saco de congelamento maior funcionarão perfeitamente na próxima vez que você estiver com fome de torta de ruibarbo. Observe que assim que você descongelar o ruibarbo recém-congelado, será um pouco quebrado e, portanto, o tempo de cozimento poderá ser reduzido.