Como armazenar manjericão para torná-lo durar mais tempo?
Dr. Alan Alexandre Ávila Jr.
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As folhas frescas de manjericão não devem ser armazenadas na geladeira se você quiser mantê-lo fresco por dias ou mesmo semanas.
O manjericão é uma tenra erva culinária de baixo crescimento, muito presente na culinária italiana. Ele também é usado com destaque em países do sudeste asiático, como Tailândia, Vietnã e Laos. A planta tem gosto de erva-doce, mas com um cheiro forte e picante, mas que satisfaz.
Folhas frescas de manjericão não devem ser armazenadas na geladeira se você quiser mantê-lo fresco por dias ou até semanas. Quando mantidas em refrigeradores, as folhas rapidamente ficam pretas e viscosas. Ele perde seu sabor doce picante. Em vez de armazená-los na geladeira, coloque-os em uma jarra com água.
As hastes acabam enraizando
Do mercado ou do seu jardim, eles devem ter hastes mais longas para serem colocadas na jarra de água da torneira. Coloque a jarra em um local fresco, longe da luz solar. Por semanas, as folhas de manjericão permanecerão frescas, desde que a água seja trocada diariamente. Às vezes, os caules eventualmente enraízam e podem ser replantados em um vaso ou jardim.
Se o manjericão ainda tiver raízes e você não quiser replantá-lo em seu jardim, coloque as raízes em um pequeno copo d'água, cubra as folhas com um saco plástico ou ziploc e prenda o saco em volta do copo com uma borracha banda. As raízes vão prolongar a vida do manjericão, embora ocupe um pouco mais de espaço na geladeira.
Adicione cubos de manjericão congelados
O uso de azeite é outra forma de preservar as folhas frescas de manjericão.
Quando você compra manjericão fresco no supermercado, as folhas estão em sacos plásticos. Você pode colocar o plástico na geladeira ou esmagar as folhas e congelá-las com um pouco de água em recipientes para cubos de gelo. Você pode adicionar cubos de manjericão congelados a sopas e molhos nos últimos 5 minutos de cozimento. Você terá o sabor de um sabor de manjericão fresco durante todo o ano.
Ao armazenar as folhas de manjericão em plástico, troque o plástico com um saco ziploc. Uma toalha de papel pode ser colocada dentro do saco para absorver a água.
O uso de azeite é outra forma de preservar as folhas frescas de manjericão. As folhas são jogadas no azeite extraído para cozinhar. O óleo também tem um leve aroma de manjericão e pode ser usado para cozinhar.
Outra forma de preservar as folhas de manjericão é por meio da secagem. Arrume as folhas frescas do mercado local ou supermercados para que os caules sejam mostrados. Amarre o caule um de cada vez para que as folhas sequem. Quando as folhas estiverem secas, guarde-as em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Para obter o melhor sabor, guarde as folhas secas de manjericão por apenas seis a oito meses.
Ao secar folhas de manjericão para fins comerciais, colha-as quando o sol já nascer para ter certeza de que o orvalho da manhã secou. Em seguida, enxágue e seque-os com papel de cozinha.
Os talos são removidos e as folhas dispostas em uma tela de janela com outra no topo. Quando as folhas de manjericão estão bem murchas e muito menores, elas são dispostas em assadeiras e colocadas dentro de um forno quente imperturbável durante a noite. De manhã, as folhas podem ser esmigalhadas e armazenadas em um recipiente hermético até a hora de usar ou doar.
