O queijo geralmente é feito com leite de vaca, mas leite de ovelha, leite de carabão e leite de cabra também são bons para fazer queijo.
A fabricação de queijo é basicamente o processo de remoção da água do leite. O queijo geralmente é feito com leite de vaca, mas leite de ovelha, leite de carabão e leite de cabra também são bons para fazer queijo. A quantidade de água retirada é a primeira característica do queijo. Por exemplo, queijos moles como o cream cheese têm mais água, enquanto queijos duros como o cheddar têm menos. Existem muitas maneiras de fazer queijo, a mais simples delas é usar um ácido como o limão ou vinagre para coalhar o queijo e remover a água. Outro método envolve o uso de bactérias para criar ácido no leite. Este é o método preferido pelos melhores fabricantes de queijo do mundo, pois a bactéria adiciona sabor e personalidade ao queijo. Continue lendo para descobrir como fazer queijo caseiro fresco
Compre uma caixa de leite na mercearia. O leite comprado em loja geralmente é homogeneizado, o que significa que as partículas do creme foram quebradas em partículas microscópicas, mantendo o creme junto com o leite. O processo de homogeneização também altera a proteína, resultando em um queijo mais macio. Se você gostaria de fazer queijo cottage ou queijo mais duro usando leite comprado em loja, você deve misturar 1 parte de creme de leite com 7 partes de leite desnatado.
Prepare seus utensílios. Você vai precisar de uma panela de aço inoxidável com capacidade para 10 litros de líquido, uma tampa para a panela, uma faca de trinchar de lâmina longa que pode chegar ao fundo da panela e uma colher grande. Também é necessário um suprimento de água quente, xícaras e colheres de medição de aço inoxidável.
Todos os leites, mesmo os comprados em lojas, contêm bactérias. O primeiro passo é pasteurizar o leite e matar as bactérias. Isso melhora a qualidade do queijo. Coloque o leite em banho-maria e aqueça a 161oF, mexendo ocasionalmente para evitar queime. Assim que o leite atingir essa temperatura, coloque a panela em uma pia com água fria.
Agora você precisará acidificar o leite usando bactérias.
Agora você precisará acidificar o leite usando bactérias. Este procedimento é denominado amadurecimento. Você pode comprar bactérias, chamadas começa, para fazer certos tipos de queijo. Quando você amadurece o leite, a bactéria consome a lactose ou o açúcar do leite, da mesma forma que o vinho ou a cerveja são fermentados.
Adicione uma enzima chamada coalho de queijo ao leite maduro para solidificar ou coagular as proteínas do leite em uma coalhada sólida. Certifique-se de que o coalho está diluído em água antes de adicioná-lo ao leite.
A próxima etapa é cortar a massa da coalhada para liberar o soro preso dentro da massa.
Aqueça a coalhada cortada para tirar a umidade dela.
Escorra o soro por gravidade, pendurando o queijo dentro de um saquinho de gaze.
Adicione sal especial de grau puro para temperar o queijo. Isso também ajuda a conservar o queijo e auxilia no processo de secagem.
Retire o soro através de uma prensa de queijo mecânica.
Seque o queijo ao ar e deixe desenvolver uma casca protetora.
Deixe o queijo envelhecer. O envelhecimento é o período de descanso onde o sabor do queijo se desenvolve. Sele o queijo em cera derretida para protegê-lo enquanto envelhece.
