Parecido com o gengibre, o açafrão é um pó laranja ou amarelo brilhante usado mais comumente na culinária indiana ou asiática. Os europeus medievais às vezes substituíam o açafrão pelo açafrão, que era muito mais caro.
A cúrcuma tem um sabor muito sutil. É de qualidade terrosa e geralmente passa despercebido ou existe apenas como uma nota de fundo no prato. Muitos pratos indianos exigem o uso de açafrão, que confere aos curries sua cor vibrante.
Raramente adicionado cru
A cúrcuma raramente é adicionada crua no final de um prato. Em vez disso, geralmente é cozido de alguma forma para ajudar a desenvolver seu sabor.
Na culinária tradicional indiana, o açafrão é adicionado a alguns pratos no início. Muitas receitas começam aquecendo ghee ou óleo leve até que esteja quente, adicionando sementes de mostarda preta e fritando -as por alguns segundos até que fiquem cinzentas, então adicionando vários temperos para fritar no óleo antes de adicionar ao prato principal.
Uma receita simples para isso seria preparar as sementes de mostarda como acima (frite-as no óleo, cerca de 2 colheres de sopa até que estourem e elas fiquem cinzentas), acrescente coentro moído, cominho, pimenta vermelha e açafrão. Frite no óleo por apenas alguns segundos e, em seguida, jogue um pouco de gengibre picado na frigideira e cozinhe por mais um minuto.
Adicione cebolas em cubos
Ao acima, você pode adicionar cebolas e batatas em cubos. O açafrão vai colorir os vegetais à medida que cozinham e dar um belo tom de amarelo ou laranja. Adicione um pouco de água após cerca de 10 minutos e deixe ferver por mais 15 minutos. É um ótimo prato para comer com arroz e realmente realça o sabor do açafrão.
Para sopas, o açafrão não precisa ser adicionado no início se a panela for cozinhar por muito tempo. Existem sopas e ensopados em que o açafrão é adicionado quase no fim, talvez 45 minutos a meia hora antes do prato estar pronto. Isso evita que o tempero cozinhe demais e preserva o sabor único de terra.
Pratos com iogurte, como algo simples como frango refogado com iogurte, são um espetáculo para ser visto quando você adiciona um pouco de açafrão à receita.
Chama consistente
Deve-se observar que, embora esteja sempre cozido, o açafrão queima facilmente. Ao cozinhar, mantenha uma chama consistente e observe se os temperos estão cozinhando sozinhos.
Desfrute de açafrão. Adicione ao macarrão, experimente. É uma especiaria única e rica que adiciona uma nota de sabor sutil aos pratos em que é usada.
