Existe uma solução simples para essa epidemia de pimenta malagueta; Chili para chorar.
Pimentão genuíno... Sem feijão, sem carne picada, apenas pimentão verdadeiro
O pimentão, sem dúvida, é como a gripe. Quase todo mundo já teve e nem todo mundo teve a mesma versão. Além disso, assim como a gripe, existem algumas encarnações com que você pode lidar e outras que apenas, bem... fazem você vomitar. Existe uma solução simples para essa epidemia de pimenta malagueta; Chili para chorar. Antes de entrarmos nisso, deixe-me dizer agora: NÃO HAVERÁ FEIJÃO NESTE PIMENTÃO. O bom chili é, na verdade, um guisado originário dos criadores de gado do sudoeste da Europa. No interesse de permanecer autênticos e deliciosos, vamos nos ater ao que os cowpokes sabem há 200 anos. Embora vamos ficar fiel à tradição, não é espaço para a improvisação, como se reflete na lista de ingredientes.
Prepare seus ingredientes e equipamentos: a ideia francesa de mise en place (configuração no local) é essencial para todas as formas de cozinhar. É muito mais fácil ter sucesso na cozinha se você puder se concentrar na tarefa em questão, em vez de procurar xícaras de medida e ingredientes que faltam. Prepare tudo antes mesmo de ligar o fogão.
3 libras ensopado de carne, porco gordo, ensopado de cordeiro ou uma combinação, seco (sugiro 1 kg de cada). 1 lata grande (28 gramas) de tomates estufados, esmagados ou inteiros, escorridos. 1 cebola grande picada. 4-10 dentes de alho picados, dependendo do gosto. 1 garrafa de lager ou cerveja de 12 gramas (Escolha uma que você gostaria de beber. Sem cervejas leves, porters ou stouts.) 2 colheres de chá de azeite ou óleo vegetal. 2 colheres de chá de sal. 1-2 pimentas chipotle em adobo, picadas (em uma lata, às vezes difícil de encontrar). 1 colher de sopa de molho de adobo da lata de pimenta chipotle. 1-2 colheres de sopa de extrato de tomate, dependendo do gosto. 2 colheres de sopa de pimenta em pó. 2-3 colheres de chá de cominho em pó. Cerca de 0,5 a 1 xícara de masa ou 3 punhados de chips de tortilha, triturados. Forno holandês grande, de preferência em ferro fundido.
Misture o sal, chipotles, extrato de tomate, pimenta em pó e cominho em um pequeno prato. Misture bem e forme uma pasta. Esta é a "mistura de especiarias".
Aqueça o forno holandês em fogo médio-alto, adicionando o óleo quando notar que a panela está esquentando.
Quando o óleo começar a brilhar e quase não fumegar, adicione a carne em pequenos lotes (seque-os e tempere com um pouco de pimenta, se quiser). Apenas dourar a carne. Você não está cozinhando todo o caminho, apenas queimando o exterior. É importante que você cozinhe a carne em lotes para não sobrecarregar a frigideira, fazendo apenas um terço de cada vez. O excesso de carne ao mesmo tempo diminui a temperatura, reduz a área de superfície em que o alimento deve ser cozido e limita os efeitos do ar quente que circula dentro da panela.
Você pode variar a quantidade de cominho, pimenta chipotle e adobo para acomodar suas necessidades de calor.
Retire a carne e reserve em uma tigela, para não perder nenhum daqueles sucos saborosos!
Abaixe o fogo para baixo ou médio baixo. Adicione as cebolas e comece a suá- las. Não estamos refogando, então se você ouvir chiando ou ver a cebola ficando com alguma cor, abaixe o fogo. Continue a cozinhar até que as cebolas estejam translúcidas e macias, em qualquer lugar de 10-20 minutos.
Adicione o alho. Aumente o fogo para médio ou médio-alto e refogue rapidamente, até que tudo comece a chiar.
Adicione a "mistura de especiarias" e refogue até perfumada, não mais do que 1 minuto.
Adicione rapidamente a cerveja. Deixe cozinhar até que a espuma da cerveja desapareça
Adicione a lata de tomates, escorridos, à panela.
Adicione a carne e a massa. Mexa para combinar.
Cubra e leve ao forno por pelo menos 1 hora.
Você pode variar a quantidade de cominho, pimenta chipotle e adobo para acomodar suas necessidades de calor. Quanto mais tempo você mantém o pimentão no forno, mais macia a carne ficará. Eu gosto de deixá-lo ir por pelo menos 1,5 e às vezes como longo como 2 horas. Se você achar que atingiu a marca de 2 horas, diminua a temperatura para cerca de 250 graus. Mais de 3 horas é um exagero. Após a primeira hora, e depois a cada meia hora, verifique a espessura do pimentão. Se parecer muito fino para o seu gosto, acrescente um pouco mais de masa ou salgadinhos de milho. Se parecer muito grossa, abra outra cerveja e despeje cerca de um terço dela... depois beba o resto, porque você merece!
