Este processo é a razão pela qual o queijo cheddar de aspecto picante desenvolve seu sabor de noz e carnudo.
Pode ter se originado da Inglaterra, mas o queijo cheddar já é um sucesso mundial. Não há dúvida sobre isso, já que o queijo cheddar representa mais da metade do mercado de queijos do Reino Unido. Existem também muitas variedades de queijo cheddar e cada um tem um sabor distinto. Duas das principais variedades de queijos cheddar são os picantes e os suaves. Isso se refere ao sabor, o que significa que quanto mais acentuado o queijo, mais complexo se torna seu sabor.
Torna o queijo cheddar mais nítido
Transformar o queijo cheddar usual em uma variedade forte é fácil, mas nunca rápido. O que torna o queijo cheddar mais nítido é o seu envelhecimento. Como regra, um queijo cheddar fica picante se já tiver pelo menos seis meses. Os queijos cheddar extra-acentuados têm até dois anos. Abaixo estão as etapas sobre como fazer um queijo cheddar picante:
Aqueça um litro de leite integral. Coloque isso em uma grelha dupla e deixe aquecer a cerca de 90F.
Adicione um grama de cultura inicial mesofílica. Este ingrediente fará com que o leite se transforme em queijo. Bata bem a cultura inicial com o leite. Ele deve ser distribuído uniformemente. Deixe o leite integral amadurecer por cerca de uma hora.
Prepare um quarto de aba de coalho. Faça isso adicionando cerca de quatro colheres de sopa de água fria ao coalho. Mexa a mistura até que este esteja completamente dissolvido. Despeje esta mistura no creme de leite integral. Bata a mistura constantemente por cerca de cinco minutos.
Deixe o leite secar por cerca de duas horas. Uma coalhada firme irá solidificar, o que significa que você já pode fazer cortes limpos nela. Uma faca longa e afiada deve ser usada para cortar a coalhada em cubos de um quarto de polegada. Deixe a coalhada endurecer por cerca de 15 minutos.
Aumente lentamente a temperatura para 102F. Isso levará cerca de 45 minutos. Basta agitar suavemente e continuamente. Isso evitará que a coalhada fique unida. Assim que atingir 102F, continue cozinhando o leite por 45 minutos. Continue mexendo a coalhada entre minutos durante todo o período de 45 minutos.
Forre uma gaze na peneira. Escorra a coalhada usando isso. Faça isso o mais rápido possível para evitar que a coalhada fique emaranhada. Traga a coalhada de volta para a caldeira, que está ajustada para 102F.
Coalhos emaranhados separados. Adicione cerca de uma colher de sopa de sal e misture na coalhada. Cozinhe a coalhada salgada por mais uma hora. Mexa a mistura ocasionalmente dentro de uma hora.
Coloque a coalhada em uma forma forrada com gaze. Pressione a coalhada com 9 kg de peso. Mantenha-o por cerca de 45 minutos. Remova o peso e vire a coalhada. Pressione novamente, mas agora com 18 kg de peso por três horas. Vire a coalhada novamente e desta vez com 23 kg de peso. Mantenha-o ligado por 24 horas.
Retire a prensa e coloque o queijo sobre uma tábua de queijos. Deixe secar por três a cinco dias em temperatura ambiente.
Abaixo estão as etapas de como fazer um queijo cheddar picante.
Depois de seco, encere o queijo e mantenha-o na geladeira por três a 24 meses. Vire o queijo após alguns dias. Quanto mais tempo é armazenado, mais nítido fica.
Quanto mais tempo o queijo dura, mais bactérias são produzidas, o que também significa que há mais bactérias para quebrar as proteínas e gorduras do queijo. Este processo é a razão pela qual o queijo cheddar de aspecto picante desenvolve seu sabor de noz e carnudo.
