Os produtos lácteos são usados de muitas maneiras diferentes na culinária em todo o mundo. Considerados um dos alimentos básicos da culinária, os laticínios têm sido usados em pratos como ingredientes essenciais em muitas culturas. Os laticínios comuns são leite, queijo, iogurte, manteiga, creme e muitos outros.
Leite e cremes
O leite é muito nutritivo, tanto para crianças quanto para adultos, e é uma boa fonte de cálcio e proteína. Existem vários leites, sugados como leite de cabra ou leite de soja, mas o mais comum é o leite de vaca. Também existe uma variedade de leite de vaca, como leite integral, desnatado, com baixo teor de gordura e integral. O leite é usado em molhos, molhos, batidos, sobremesas, sopas e outros pratos.
Produtos lácteos prontamente
Tirar a cobertura do leite resulta em nata, outro produto lácteo prontamente disponível no mercado. O creme também vem em diferentes formas. Há chantilly, creme simples e dupla, creme de leite, esterilizados, coagulado e UHT creme disponível.
Iogurte
O iogurte também pode ser produzido a partir do leite, introduzindo bactérias no leite quente e inoculando-o. O resultado é uma substância semissólida que pode ser aromatizada de várias maneiras. O iogurte é usado em sopas, molhos, caril e marinadas. O iogurte vivo é o iogurte que não é tratado termicamente, mantendo as bactérias vivas no iogurte.
Queijos
Produto lácteo
O queijo é outro produto lácteo derivado do leite e existe uma grande variedade de queijos em todo o mundo, todos com sabores e aromas distintos. A diferença nos sabores dos queijos depende de quanta umidade está no queijo, do tipo de leite usado, da quantidade de sal e das diferenças reais na fabricação do queijo.
O leite é primeiro coagulado, depois a coalhada resultante é cortada, mexida, aquecida e finalmente assentada. O queijo é eventualmente moldado e curado, mas a textura e o sabor finais do queijo dependem da ordem e da duração de cada etapa, que é definida pelo fabricante do queijo.
Resultados de creme para bater
A agitação do creme resulta na manteiga, usada para molhos, vegetais, sopas, pães, doces e bolos. O sabor da manteiga pode ser definido pelo grau de acidez do creme antes de ser transformado em manteiga. A manteiga contém mais de 80% de gordura e vem em variedades com e sem sal. A manteiga clarificada, por outro lado, é obtida pelo aquecimento da manteiga e permitindo que a gordura suba à superfície.
