O salmão defumado parece envolver um processo delicado e complicado, mas agora você pode aprender como obter aquele sabor agradável de defumado em algumas etapas simples.
- Escolha o seu salmão. Pegue o peixe mais fresco que puder encontrar. O marisco é diferente das outras carnes porque dura apenas um período de tempo muito limitado. Idealmente, não deve ser congelado ou nunca ter sido congelado e não deve ter nenhum odor de "peixe". Se for um peixe inteiro, certifique-se de que as escamas ainda estão bem planas e os olhos estão claros, não leitosos. Olhos nublados indicam crescimento bacteriano.
- Prepare o salmão. Se estiver trabalhando com um salmão inteiro, você precisará prepará-lo para cozinhar. Comece removendo a cabeça, cauda e quaisquer barbatanas do corpo. Em seguida, corte o salmão ao meio da barriga; isso pode já ter sido feito pelo peixeiro, mas se não, você também terá que remover quaisquer órgãos internos, que podem ser jogados fora.
Usando uma faca de lâmina longa e fina, corte sob o osso e o mais próximo possível do osso, separando a carne do esqueleto. Por último, corte os dois pedaços grandes de peixe em pedaços menores e retire a pele.
- Prepare sua área para fumantes. Você terá que fazer isso ao ar livre, no fogo ou na churrasqueira, pois a fumaça pode ser bem pesada. Prepare uma panela funda com aparas de madeira no fundo. (O tipo mais comumente usado é o amieiro por seu cheiro e sabor, mas, na verdade, qualquer coisa funciona). Coloque uma grelha ou grelha de refrigeração em cima da panela de forma que haja vários centímetros entre a madeira e o peixe. Deixe sua lenha aquecer no fogo ou na churrasqueira e assim que começar a soltar fumaça, coloque o peixe na grelha.
Tudo deve então ser coberto para permitir que a fumaça se acumule e crie um sabor mais intenso. É uma boa ideia virar o peixe pelo menos uma vez durante o processo de cozimento, embora deva-se observar que quando o peixe começa a cozinhar, ele se torna um pouco quebradiço e deve-se tomar cuidado ao manuseá-lo. O peixe, dependendo da espessura, deve levar cerca de 15-20 minutos para cozinhar. Se você quiser salmão seco, abaixe o fogo e deixe fumar por muito mais tempo.
